L’index glycémique indique en pourcentage la vitesse à laquelle le sucre contenu dans les aliments passe dans le sang.

L’indice 100% représente la vitesse la plus élevée.

Un aliment présentant cet indice est considéré comme un aliment étant composé essentiellement de sucres rapides comme le miel ou le saccharose par exemple dont le passage dans le sang est presque instantané.

A l’opposé, un aliment présentant un indice faible, moins de 50%, peut être considéré comme un aliment dont la composition est complexe et dont le sucre qu’il contient passe beaucoup plus lentement dans le sang comme le sont les légumineux par exemple.

Bien entendu entre ces deux opposés l’échelle de valeurs présente un indice différencié pour chaque aliment.

La connaissance de l'index glycémique peut aider à mieux gérer l’alimentation.

L'index permet d'une part de choisir en fonction des circonstances et du moment de la journée les aliments partiellement ou essentiellement sucrés à privilégier au cours des repas.

D'autre part, l'index donne, en fonction de l'activité professionnelle ou sportive, la possibilité de choisir judicieusement les aliments pourvus plus ou moins en sucres à consommer de préférence. Une bonne alimentation prévoit une variation des quantités de sucres absorbées selon que l’on exerce un métier à forte pénibilité ou pas, que l’on pratique l’exercice physique ou non et même en fonction des sports pratiqués.

La connaissance de l'index glycémique facilite fortement une meilleure régulation de la glycémie et de la prise de poids.

La vitesse de passage du sucre dans le sang a, plus ou moins rapidement, une incidence réelle sur le taux de sucre du sang (glycémie).

La consommation d’un aliment présentant un indice  élevé va entraîner une augmentation rapide de la glycémie alors qu’à l’inverse la consommation d’un aliment présentant un indice peu élevé aura une incidence beaucoup plus faible sur celle-ci.

Autrement dit, la consommation d’un morceau de sucre blanc va avoir pour effet de faire évoluer rapidement à la hausse la glycémie alors que la consommation de lentilles non.

La consommation de sucres rapides à indice élevé provoque donc une hausse brutale de la glycémie en même temps qu’une forte mise  à contribution de la pompe à insuline.  Une fois dans le sang, le sucre fait son chemin. Selon les besoins, il peut, en cas de sollicitation musculaire, s’orienter vers un muscle ou un groupe musculaire, pour lui fournir l’énergie dont il a l’utilité pour fonctionner, ou à l’inverse, en absence de demande pressante, être orienté vers le foie et être transformé en acide gras.

La consommation de sucres lents à indice faible, à l’inverse, ne provoque pas de hausse brutale de la glycémie et ne met pas fortement à contribution la pompe à insuline. Le sucre arrive progressivement dans le sang, régulant, de ce fait, sans à coup la glycémie. Le sucre absorbé chemine vers les tissus en attente et leur fournir l’énergie nécessaire à leur fonctionnement. Quand la consommation est en adéquation avec les besoins, l’absence de sucre résiduel supprime toute transformation en acide gras.

 

Il est logique de conclure que la connaissance de l'’index glycémique peut servir à sélectionner les aliments judicieusement en fonction des besoins et de les incorporer au moment opportun dans le menu de la journée.