Pour chaque aliment, l’index glycémique indique en pourcentage la vitesse de passage du sucre dans le sang.
L’indice 100% représente la vitesse la plus élevée.
Un aliment présentant un indice élevé est un aliment composé essentiellement de sucres rapides, miel par exemple, dont le passage dans le sang est quasi instantané.
A l’opposé, un aliment présentant un indice faible, inférieur à de 50%, est un aliment complexe, lentilles par exemple, dont le sucre passe plus lentement dans le sang.
Entre ces deux exemples l’échelle de valeurs présente un indice différencié pour chaque type d'aliment.
La connaissance de l'index glycémique peut aider à mieux gérer l’alimentation.
L'index glycémique permet de choisir, en fonction des circonstances et du moment de la journée, les aliments partiellement ou essentiellement sucrés à privilégier au cours des repas.
L'index glycémique donne aussi la possibilité de choisir les aliments les mieux appropriés pour répondre aux besoins énergétiques sportifs ou professionnels.
La connaissance de l'index glycémique facilite fortement une meilleure régulation de la glycémie et de la prise de poids.
La vitesse de passage du sucre dans le sang a une incidence sur le taux de sucre du sang (glycémie). Un aliment à indice élevé entraîne une augmentation
rapide de la glycémie. Un aliment à indice faible non.
Ex: Une cuillère de miel ou un morceau de chocolat, va accroître rapidement la glycémie, quelques fèves non.
Pourquoi ? Afin de faciliter le passage du sucre dans le sang, l'organisme va faire appel à l'insuline. Sans insuline ce passage est impossible.
Une pompe régule la quantité d'insuline nécessaire en fonction du taux de sucre consommé. Quand l'index est élevé la pompe est fortement sollicité. Une fois dans le sang, le sucre fait ensuite son chemin. Selon les besoins, il peut, en cas de sollicitation musculaire, s’orienter vers un muscle ou un groupe musculaire, et lui fournir l’énergie dont il a l’utilité pour fonctionner, ou à l’inverse, en absence de demande pressante, être orienté vers le foie et être transformé en acide gras.
Pour être plus clair : Un carré de chocolat en fin d'après midi par exemple, vers 17h, en l'absence d'effort physique, va contribuer à accroître les réserves de gras. Désolé...
La consommation de sucres lents à indice faible ne provoque pas de hausse brutale de la glycémie et ne met pas fortement à contribution la pompe à insuline. Le sucre arrive progressivement dans le sang et régule sans à coup la glycémie. En petite quantité, le sucre absorbé chemine vers les tissus et fournit l’énergie nécessaire à leur fonctionnement. Quand la consommation est en adéquation avec les besoins, il n'y a pas de transformation en acide gras.
Pour être encore plus claire : Le peu de sucres contenu dans une pomme ne va pas contribuer à accroître les réserves de gras.
Pour finir, la connaissance de l'’index glycémique est utile pour sélectionner les aliments en fonction des besoins et de
les incorporer au moment opportun dans le menu de la journée.
EX:
- Après un effort physique intense, une cuillère de miel ;
- En l'absence d'effort physique, un plat de lentille, un fruit...
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